鱼翅放了二十年，一般不建议继续食用。鱼翅作为海产珍品，虽然营养价值较高，但同样有其保质期限制，长时间存放可能导致品质下降和安全隐患。
从食品安全的角度来看，任何食品都有其保质期。鱼翅也不例外，即使是干鱼翅，在保存过程中也可能受到温度、湿度、氧气等多种因素的影响，导致品质逐渐下降。长时间的存放会使鱼翅中的蛋白质、脂肪等营养成分逐渐分解，产生不良风味和有害物质。同时，鱼翅还可能滋生细菌、霉菌等微生物，导致食品变质。如果食用变质的鱼翅，可能会引发食物中毒等健康问题。
鱼翅放了二十年，其营养价值已经大打折扣。鱼翅中的蛋白质、矿物质等营养成分在长时间存放过程中会逐渐流失，导致营养价值降低。此外，长时间的氧化作用也可能使鱼翅中的营养成分发生化学变化，产生有害物质。因此，即使鱼翅在外观上看起来没有明显变化，其营养价值也已经无法与新鲜鱼翅相提并论。
鱼翅放了二十年，其口感和风味也会发生显著变化。长时间的存放会使鱼翅变得干燥、坚硬，口感变差。同时，鱼翅中的脂肪和蛋白质也可能发生氧化反应，产生不良风味。这些因素都会严重影响鱼翅的食用体验。
此外，如果鱼翅在保存过程中没有采取适当的措施，如真空包装、低温保存等，或者保存环境恶劣，都会加速其品质下降和变质过程。因此，鱼翅放了二十年，一般不建议继续食用。